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Pode ir com calma: um novo ingrediente fará seu sorvete derreter mais devagar

Jean Prado Por

Quem nunca teve que consumir um sorvete correndo por medo dele derreter ou pingar? Isso será coisa do passado: uma proteína natural descoberta por pesquisadores das Universidades de Edimburgo e Dundee, ambas na Escócia, fará o sorvete derreter mais devagar.

O ingrediente consegue agir na mistura do óleo e água e impede que o ar escape, fazendo com que o conjunto fique mais homogêneo. Atualmente, ele é usado para fermentar algumas substâncias e pode ser encontrado em alguns alimentos como uma bactéria inofensiva. Os cientistas conseguiram desenvolver um método de produzir a proteína, podendo levar a fabricação do ingrediente em escala industrial.

Esta criança parece feliz com a novidade. (Foto: Liya Zlotnik)

Esta criança parece feliz com a novidade. (Foto: Liya Zlotnik)

A substância, além de contribuir para a durabilidade do sorvete, também faz com que a sobremesa respingue menos e pode reduzir a quantidade de gordura saturada, caloria e açúcar nos alimentos. Ela também age para combater a formação das partículas de gelo, favorecendo na consistência da textura do sorvete.

Segundo Cait MacPhee, pesquisadora da Faculdade de Astronomia e Física da Universidade de Edimburgo e líder do projeto, o sorvete fica estável por mais tempo e não pinga frequentemente enquanto derrete. Cait explica que a substância é aplicada ao substituir moléculas de gordura que estabilizam as misturas de óleo e água, mas que a alteração não deve mudar o gosto.

A proteína também pode ser aplicada em outros alimentos, como mousse de chocolate e maionese. Com seu uso, todos ficam menos calóricos, usam menos açúcar e fazem menos mal para a saúde.

A estimativa dos cientistas é que os produtos com a nova descoberta fiquem disponíveis no mercado em até cinco anos. Também é esperado que o uso do ingrediente beneficie fabricantes, uma vez que ele pode ser feito com matérias-primas sustentáveis e não prejudica a qualidade dos produtos. Todo mundo ganha, pelo visto.

Com informações: BBC Brasil.

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Theus
Pois é, não vejo a hora da tecnologia avançar ao ponto de sorvete não engordar <3. Leremos aqui, no TB :P
robsonc
Falou falou mas não citou o nome da proteína. É meio bizarro escrever uma notícia em volta de uma novidade sem dizer o nome dela. Pelo menos colocaram a referência da Universidade e os nomes dos cientístas.
Danilo
Verdade, o tema sorvete é relevante para qualquer tipo de site. Todo mundo sabe disso, tá até na consituição : /
Magnosama
Parece bom demais pra ser verdade.
Cassandra Aguiar
A notícia é maravilhosa! Principalmente para loucos por sorvete e que não podem comê-lo com muita freqüência por conta das calorias. Contudo há uma incoerência no texto em relação à legenda. Vejam: o texto diz que a proteína estará disponível no mercado em, aproximadamente, 5 anos. Já a legenda diz que a garota parece estar feliz com a novidade (enquanto abocanha um belo de um sorvete).

Theus
Mentira, a matéria entrou por se encaixar nos temas: sorvete <3
Luciano Paranhos
O termo tecnologia é: "Teoria geral e/ou estudo sistemático sobre técnicas, processos, métodos, meios e instrumentos de um ou mais ofícios ou domínios da atividade humana (p.ex., indústria, ciência etc.)." via wikipedia pq fiquei com preguiça de procurar por uma fonte confiável, mas é aceitável =D
Marcos Oliveira
Valeu pelo esclarecimento! =D
Thiago Mobilon
Se gostou, é o que conta. :D

A matéria entrou por encaixar nos temas ciência e inovação. :)
Marcos Oliveira
Gostei da notícia, mas não tem muito a ver com tecnologia...
Certamente faz parte dos novos enfoques que o Mobilon disse que daria ao Tecnoblog.
Especificamente essa matéria, eu acho que não deveria sair no Tb (mas repito: eu gostei!)